店舗紹介
스노우폭스（SnowFox）は、1995年に米国ヒューストンで誕生したお弁当ブランドです。韓国では2015年のバンバン店を皮切りに店舗を拡大しています。韓国法人はお弁当カフェ・スノウフォックスフラワー・スノウフォックスブックスの3つの系列で構成され、「良い食べ物・良い本・香り高い花で人生を豊かにする」というミッションを共有しています。
グラブ&ゴーモデルの回転率
オープンキッチンで毎日新しくお弁当を作り、残った分は廃棄するシステムで「新鮮さ」を印象づけます。レストランとリテールショップの組み合わせ、そしてグラブ&ゴー（Grab-N-Go）システムにより、小さな坪数でも回転率を最大化できます。
代表的な事例 — 駅三GFC店は、週5日営業・地下2階・18坪という条件ながら、平均売上約9,000万ウォンを維持しています。オフィス商圏で常連比率が70%以上という点も、回転率と並んで売上を支える核となっています。
DodoPointの導入
従来のポイント方式はアナログで、加入客に対するアプリ登録率が低い状況でした。フランチャイズ事業が本格化したことを機に、登録方式の利便性、即時に現金として可視化される加入方式、全店舗での統合利用という3つの理由からDodoPointの導入を決断しました。
成果
- 店舗回転率（Grab-N-Go比率）**70%+**を維持
- オフィス商圏での常連比率70%前後で安定
- フランチャイズ展開に合わせ、統合加入体系を整備
オーナーの声
What you eat, What you are. 私たちが作る食べ物が、結局はお客様の健康につながるという事実を忘れないようにしています。
インタビュー全文
こんにちは、DodoPointです。今日は스노우폭스を訪問しました。스노우폭스は個別化が進む時代に合わせ、当日配送・当日製造の原則のもと大きな成長を遂げているお弁当ブランドです。最近、カフェ長居族（カゴンジョク）などの影響で店舗回転率が再び重要な要素として注目されている中、스노우폭스は店舗回転率（Grab-N-Go）比率が70%以上で、小規模店舗でも高い売上を記録しています。愛する妻のニックネームをブランド化し、グローバル展開した스노우폭스のストーリーをご紹介します。
「失敗を経験する中でブランドの色が見えてきて、明確な確信を持てた時点で、ローンチから6年目にフランチャイズ事業を始めました。」
Q. はじめまして。簡単な自己紹介と店舗のご紹介をお願いします。
こんにちは、株式会社スノウフォックスコリア代表のペク・ヒョンジュです。スノウフォックスグループのメインHQは米国テキサス州ヒューストンにあり、韓国は2015年のバンバン店を皮切りに店舗を拡大しています。直営中心の運営を経て、昨年から本格的にフランチャイズ事業を開始しました。
現在、韓国にはお弁当カフェ、スノウフォックスフラワー、スノウフォックスブックスの3つの系列があります。3つのアイテムのつながりを気にされる方が多いのですが、良い食べ物で身体を健康に、良い本で人生を賢く、香り高い花で人生を美しく、そして世界をより豊かで美しくしたいという企業のミッションを有機的に共有しています。스노우폭스の存在価値そのものでもあります。
Q. 스노우폭스を初めて知る方のために、ブランドのご紹介をお願いします。
스노우폭스は1995年に米国ヒューストンで誕生しました。中国系移民が運営していた会社を買収後、それまで隠れた厨房で作られていたロール・寿司をオープンキッチン式に変え、同時にショーイング（Showing）を行うことで急成長しました。
韓国の各店舗もオープンキッチンで毎日新しくお弁当を作り、残った分は廃棄するシステムで、お客様に스노우폭스の新鮮さと良質な食事を印象づけることができました。レストランとリテールショップの完璧な融合、そしてGrab-N-Goシステムによって、小さな坪数でも回転率を最大化できたのです。とりあえずさっと済ませる「お弁当」のイメージを脱し、健康のために選びたいお弁当としてブランディングできたと思っています。
Q. 스노우폭스店舗を創業・運営する中で、さまざまな出来事を経験されたと伺いました。
韓国にローンチする際、米国の経営陣には懸念がありました。当時は米国市場の需要も多く、創業を希望・要望される加盟希望者も多かったからです。しかし当時の스노우폭스は、単に「スーパー内の寿司店」として認識されているだけで、스노우폭스ブランド自体への認知度は不十分な状況でした。競合や代替品が登場すれば、いつでも入れ替わりうる状況だったのです。
そこで、スーパー内のビジネスは本当の意味での自社ビジネスではないと判断しました。会長は**「キツネ放生プロジェクト」**と銘打ち、安全な囲い（スーパー）から放されたキツネが自力で生き抜けるかをテストしたいと考えたのです。そうして스노우폭스の最初のキツネがバンバン店として放たれ、誕生しました。
初めての店舗は俗に言う「大ヒット」となりましたが、初期は外部商圏への理解不足から失敗も経験しました。しかし失敗を経験する中でブランドの色が見えてきて、明確な確信を持てた時点で、ローンチから6年目にフランチャイズ事業を始めることになりました。
「駅三GFC店は週5日営業の地下2階店舗ながら、18坪で平均9,000万ウォンを維持するほど愛されています。」
Q. 現在の스노우폭스店舗の売上推移はいかがでしょうか。
コロナで外部流入の流動性が大きい江南駅店を除いて、売上は安定的に維持しています。直営店も7年目を迎えていますが、駅三GFC店は週5日営業・地下2階店舗ながら、18坪で平均9,000万ウォンを維持するほど愛されています。
常に月間売上1億ウォン以上を維持していた宣陵店は、ビル内常駐人員の減少により一時1位の座を譲っていますが、再び回復するものと期待しています。収益構造については、人件費や食材費の上昇で以前よりも痛みがあるのは事実ですが、危機と変化は常に伴うものです。状況に合わせてメニュー調整や人員調整など、柔軟に対応しています。生き残る者が勝者ですから。
Q. 最近の厳しい状況の中でも、売上を伸ばしているノウハウはありますか。
オフィス商圏に集中していることもあり、常連顧客の比率は70%前後です。長期間にわたるポジティブな再訪率の出発点は、やはり「顧客満足」ではないかと考えています。
また、限られた時間内に素早く食事を済ませる必要のあるお客様層なので、メニューの多様性も大きな理由だと判断しています。だから工程が大変でも諦められないのが多様性です。忙しい時間に手早く食事を済ませるお客様が、コンビニ弁当を継続的に食べ続けて健康を害している感覚を持つ一方で、스노우폭스のお弁当は健康食として身体に良いという認識が、長時間オフィスで過ごす職場の方々を満足させ、売上を維持する強みになっていると思います。
Q. DodoPointを導入された特別な理由はありますか。
実は以前のポイント方式は完全にアナログ方式でした。特に最も残念だったのは登録方式です。実際の加入顧客に対するアプリ登録率が著しく低い理由も、登録方式の不便さによるものと判断しました。
DodoPointへの切り替えを決めた理由は3つです。登録方式の利便性、即時に現金として可視化される加入方式、そしてフランチャイズ事業を開始したため全店舗で統合利用が可能であることです。現在も以前のアナログ方式と並行運用していますが、実際の転換率・登録率について悩んでいた部分が解決に向かっており、満足しています。
Q. DodoPointの活用計画はありますか。
4月から全店単独実施の際に、各地域の特性を考慮した商品リリース時にフィルタリングを活用したSMSプロモーション、無料登録クーポンなど、DodoPointの様々な機能を活用していく計画です。
Q. 最後に、お客様や同じ自営業者の方々に一言お願いします。
What you eat, What you are! 「あなたが食べるもの、それがあなた自身です」という意味です。健康のためにまず気を配るべきは、私たちが食べる食べ物です。스노우폭스を作り上げる上で、最も大切にしている部分でもあります。私たちが作る食べ物が、結局はお客様の健康につながるということです。
私たちが持つミッションを忘れないために、早朝から食材を準備し、残ったものを廃棄しながら、より健康的な食事を提供するため常に考え、悩み続けています。最後の願いとして、お客様も同じ気持ちで、私たち外食業に従事する者へ温かい愛情を寄せてくださることを願っています。
本日、스노우폭스店舗を訪れ、様々な店舗運営のノウハウについてお話を伺うことができました。ブランド・回転力・多様性で着実に売上を伸ばしている스노우폭스は、加盟店のためにさまざまな創業特典（教育、体系的なシステム支援、マーケティング費用支援など）を提供しています。小規模空間を活用した創業をご検討であれば、스노우폭스の扉を叩いてみてはいかがでしょうか。