店舗紹介
1982年創業、40年の歴史を持つブランド「한촌설렁탕（ハンチョンソルロンタン）」。면목용마店はソウル中浪区サンボン路に位置し、面木駅から徒歩8分の距離にあります。柳成（ユ・ソン）代表が約1年間店舗を運営しています。
加盟店としての選択理由
- 長期運営店舗の比率40%、複数店舗運営比率20% — ブランドの持続性と成長性
- ブランド・商品・食材・技術力の競争力
- 烏松（オソン）スマートファクトリーによる専門的プロセスを経た牛骨スープや食材の供給
- 社員が直接店舗を運営しても、他の加盟店と全く同じように扱われる本社方針
コロナ禍の克服戦略
コロナによる売上低迷を克服するため、デリバリーとポイント加入を同時に導入しました。デリバリーは即時的な売上、顧客DBは長期的な事業資産という観点での判断でした。
私は、デリバリーは月給、顧客DB管理は貯金だと考えています。
DodoPointの活用
- ポイント加入による顧客特典 — DodoPointを通じた小さな金銭的メリットで、再訪の動機を形成
- CRMで再訪促進 — プロモーション・イベント通知で再訪率を向上
- 47日間の伏日（ボクナル）イベント — 顧客DBと来店回数データをもとに企画し、売上アップを実現
- 在庫管理の最適化 — ダッシュボードで来店時間帯・顧客の性別・年代を把握し、在庫を準備
成果
新たな変化の導入は容易ではありませんでしたが、デリバリーと顧客DB管理を並行する戦略で常連基盤を確保し、買収後の売上が5倍に上昇しました。
オーナーの声
DodoPointは、ポイント加入・利用、顧客管理プログラム（CRM）など、店舗運営に必須のサービスです。한촌설렁탕は本社レベルでも加盟店オーナーへDodoPointの導入を積極的に推奨しています。
インタビュー全文
コロナ以降、多くの自営業者の方々が「変わった、そして難しくなった」という点に共感されると思います。今回お会いした한촌설렁탕 면목용마店も、一時はコロナで苦境に立たされながらも、新たな変化（デリバリーと顧客DB）を通じて困難を乗り越えてきました。한촌설렁탕 면목용마店の柳成代表にお話を伺いました。
「これまでと違う新しい変化を導入することは、決して容易ではありませんでした。」
Q. 한촌설렁탕と면목용마店についてご紹介ください。
한촌설렁탕は1982年にスタートし、すでに40年の歴史を持つブランドです。ソルロンタン、コムタン、スユック（茹で豚）など多彩なメニューを通じて、お客様に「味は正直であるという信頼」をお届けしています。면목용마店は中浪区サンボン路にあり、面木駅から徒歩約8分の距離に位置しています。私が면목용마店を運営してから、もうすぐ1年になります。
Q. 代表は한촌설렁탕 면목용마店を運営すると同時に、한촌설렁탕の社員でもあると伺いました。直接加盟店を運営することによる特典や苦労はありますか。
社員が直接店舗を運営しているからといって、特典や恩恵は一切ありません。むしろ本社からはより細やかにチェックされています。他の加盟店と100%同じ条件で運営しています。
Q. 特別な恩恵がないにもかかわらず、直接店舗を運営している特別な理由はありますか。
한촌설렁탕を間近でより深く見つめられるため、加盟まで決断しました。한촌설렁탕の加盟を決めた背景は大きく2つあります。
第一に、長期運営店舗の比率と複数店舗運営の比率です。 加盟店を運営するうえで、長期運営はブランドの持続性を判断する最も根本的な要因です。そして事業の売上と拡張性を示す指標が、複数店舗の運営比率です。한촌설렁탕は5年以上の長期運営店舗比率が約40%、複数店舗運営比率が約20%という点で、ブランドの持続性と成長性のどちらも優れた会社だと判断しました。
第二に、競争力です。 自分が運営する店ですから、他ブランドとの長所・短所、そして競争力を考慮することは必須でしょう。한촌설렁탕はブランド、商品、食材、技術力で他社より競争力が高いと考え、加盟契約を進めました。特に烏松スマートファクトリーで専門的プロセスを経て供給される牛骨スープや食材による競争力は、間近で見つめることでさらに確信が深まった背景の一つでもありました。
한촌설렁탕公式サイト: http://www.hanchon.kr/new/
「私は、デリバリーは月給、顧客DB管理は貯金だと考えています。」
Q. 多くの自営業者の方々がコロナで困難を経験されました。한촌설렁탕はこの部分をどのように克服されましたか。
한촌설렁탕もコロナの始まり以降、低迷期を経験しました。お客様の心理や規制の影響で、それまでに比べて売上が下がるのが目に見えました。多くの悩みと内部議論を重ね、長い検討の末にデリバリーとポイント加入の導入を決定しました。
もちろん当初は反発もありましたが、コロナ禍で成長したデリバリーと顧客再訪率について説得を行い、現在では多くの店舗がデリバリーとポイント加入を通じてその効果を実感しています。デリバリーはコロナによって成長した事業であり、DodoPointによる顧客DB管理と顧客管理プログラム（CRM）は、常連の確保に特に有効でした。
私はデリバリーは月給、顧客DB管理は貯金だと考えています。デリバリーが「今」なら、顧客DBは「未来」です。顧客DBをもとに再訪を促せるため、積極的に顧客DBを蓄積するよう努めています。
Q. DodoPointについてお話しいただきましたが、追加でお話しいただける内容はありますか。
DodoPointは店舗管理サービスとして、ポイント加入・利用、顧客管理プログラム（CRM）など、顧客管理に欠かせないサービスです。한촌설렁탕はDodoPointと提携し、多くの店舗でDodoPointを活用しています。한촌설렁탕を訪れてくださるお客様が、DodoPointを通じてポイントを利用することで、金銭的な特典を得られる点が大きな利点です。
加えて、顧客管理プログラム（CRM）を通じて한촌설렁탕で実施するプロモーションやイベントを告知することで、再度ご来店いただくきっかけづくりに大きな役割を果たしています。
Q. DodoPointと一緒に実施したイベントの中で、特に印象に残っているものはありますか。
한촌설렁탕は本社レベルで、加盟店オーナーへDodoPointの導入を積極的に推奨しています。さらにDodoPointと共に**「47日間の伏日イベント」**を実施したことがあります。DodoPointの顧客DBと来店回数データをもとに企画したイベントで、売上アップまで実現できた事例です。
Q. DodoPointをご利用中の他のオーナーの方々に、先ほどお話しいただいた顧客DBや顧客管理プログラム（CRM）以外で、活用すると良い方法を教えていただけますか。
店舗の在庫管理にも役立ちました。DodoPointの顧客管理ダッシュボードを通じて、期間別のポイント加入状況、新規顧客数など、利用顧客に関する詳細を確認できます。例えばポイント利用・加入状況から、週のうちお客様が多く来店する曜日や時間帯を特定でき、これをもとに在庫の準備・消化を管理できます。性別・年代も確認可能なため、自店の主要顧客層を把握でき、それをプロモーションと連携して活用することもできました。
Q. インタビューありがとうございました。最後に一言お願いします。
한촌설렁탕は多くのお客様にご利用いただき、着実に売上を伸ばしている店です。DodoPoint関連では本社レベルでも多くの支援を行っており、常連の確保にも有利な店舗です。今後とも한촌설렁탕にご注目いただければ幸いです。ありがとうございました。
한촌설렁탕の면목용마店代表（柳成本部長）にお会いし、「忍耐は苦いが、その実は甘い」という言葉を改めて考えさせられました。新たな変化は難しく苦しいものですが、乗り越えればそれ以上の成果を生むということを身をもって示してくれた事例でした。
さらに、未来のための貯金（顧客DB）まで着実に積み上げている姿を見ると、한촌설렁탕の未来は今より一層明るいものになると感じる時間でした。