감동식당

店舗紹介

2019年5月にオープンした豚スペアリブ煮込み専門店「감동식당（カムドンシクダン）」は、**「食事を提供する食堂を超えて、感動とポジティブなエネルギーを届ける」**という哲学のもとで運営されています。スペアリブ一つひとつに丁寧に切り込みを入れる手間、良質な食材を自ら厳選し原産地を明示する誠実さ、スペアリブとよく合うそばのチヂミを薦める「감동식당ならではの食べ方」まで。料理にも運営にも、オーナーの細やかな手仕事が行き届いています。

導入背景

オープン直後の好調な売上が時間の経過とともに落ち込んでいく、いわゆる「オープン効果の息切れ」を経験しました。チラシ配布や直接的な集客活動を通じて1年で売上を回復させましたが、ある経営系YouTubeの動画で**「顧客管理の必要性」**に気づき、DodoPointの導入を決断しました。

DodoPointの活用

• 顧客DBの確保 — 蓄積された顧客データを活用し、店舗イベントを来店客だけでなく全顧客へ告知できるようになりました。
• カカオトークチャネル連動 — ポイント加入通知がカカオトークで送信されることで、店舗のカカオトークチャネルへの登録案内も自然な流れにつなげられました。
• 待ち時間を活用したルーレットイベント — 会計時の待ち時間を、ちょっとした楽しみ（1等はディオールのリップスティック）に変えることで、自然にカカオトークチャネルへの登録誘導につながっています。

成果

• 月1億ウォン以上の売上を安定的に維持しています。
• 常連顧客を基盤とした再訪売上が着実に積み上がっています。

オーナーの声

감동식당は、その名の通り常にお客様の「感動」のために努力し続けます。成功の慢心に酔うことなく、最初にお客様を一人ひとり訪ね歩いたあの気持ちを忘れずに、감동식당を続けていきます。

インタビュー全文

経済情勢が厳しい中でも毎月1億ウォン以上の売上を記録している감동식당の代表に、商売のノウハウ、運営哲学、顧客管理の方針などについてお話を伺いました。

「顧客管理の必要性に気づき、DodoPointの導入を決めました。」

Q. 감동식당について紹介をお願いします。

2019年5月28日にスタートし、現在まで止まることなく走り続けてきた감동식당です。「食事を提供する食堂」を超えて、感動とポジティブなエネルギーを届けたいという思いで名づけた店名のとおり、時を経ても長く愛される食堂となりました。

Q. 감동식당の運営哲学を教えてください。

「감동식당という名前のとおり、ご来店いただくお客様に、本当に美味しい豚スペアリブ煮込みと差別化されたサービスで感動をお届けしたい」という哲学のもと、料理にも店舗運営にも、お客様に特別な感動をお届けするべく努力しています。

감동식당の豚スペアリブは、多くの手間をかけて作られるメニューです。

まずは**「切り込み」**です。スペアリブに切り込みを入れると、その部分に味が染み込み、より深い味わいが生まれます。しかし、一本一本に切り込みを入れるのは大変な手間がかかります。それでも他店と差別化された味をお届けするために、時間をかけて切り込みを入れています。

次は**「原産地」**です。감동식당で提供する食材は、私たちが直接探し抜いた良質なものです。特にそれぞれの生産地を明示することで、お客様に信頼と保証された味をお届けしています。

最後は**「私たちならではの食べ方」**です。私たちはお客様に「豚スペアリブを美味しく食べる方法」をご提案しています。何度もテストを重ねた結果、スペアリブと相性の良いそばのチヂミを見つけました。そばのチヂミと一緒に召し上がるお客様の反応も良く、別途の案内板を通じて食べ方をご紹介しています。

Q. DodoPointを導入したきっかけを教えてください。

オープン当時の売上は順調でしたが、時間が経つにつれて売上のグラフが下がっていきました。いわゆる「オープン効果」だったのです。漠然とした不安からあらゆることを試しました。マンションへのチラシ配布、お客様が少ない昼の時間帯には通りすがりの方々へのご挨拶など、多くの集客活動を自ら行いました。

すれ違うわずかな時間にも私たちの熱意をお伝えしようと努め、オープンから1年ほど経った頃から少しずつ売上が伸びていくのが見えてきました。そのような中、商売系YouTuber「クォン・プロ」さんの動画を見て顧客管理の必要性に気づき、DodoPointを導入することになりました。

「正直、半信半疑で始めたのですが、導入後にたくさんのメリットが生まれました。」

Q. DodoPoint導入後、どのようなメリットがありましたか。

導入後のメリットを大きく挙げるなら、次の2つです。

顧客DBの蓄積。 DodoPointで蓄積されたDBを通じて、お客様に再来店いただけるようにできることが本当に大きな利点です。以前は店舗で特別なイベントがあっても、来店中のお客様以外にイベントを知らせる手段がありませんでしたが、DodoPointを通じてイベントを告知し、再来店を促せるようになりました。

カカオトーク連動。 DodoPointでポイントを加入すると、加入通知がカカオトークで送信されます。このカカオトークを店舗のカカオトークチャネルと連動させられる点もメリットです。私たちは自店のカカオトークチャネルを作成・運用しており、そのチャネルを通じても顧客イベントや新着情報をお客様にお届けしています。

お客様とのコミュニケーション窓口として、감동식당のカカオトークチャネルの成長にも力を入れています。DodoPointのポイント加入通知と一緒に自店のチャネル連動が可能なため、お客様にチャネル登録をよりスムーズにご案内できました。DodoPointを通じて体系的なマーケティング活動が可能になり、常連の確保にもプラスの影響を与えたと考えています。

Q. DodoPoint導入後、顧客DBの確保や常連の獲得に良い効果があったとのこと、嬉しく思います。お客様向けの他のイベントもありますか。

来店客の楽しみと、カカオトークチャネルへの誘導のため、ルーレットを実施しています。注文後の料理待ちや会計の時間を利用してくじ引きを行い、1等賞品として「ディオールのリップスティック」をプレゼントしています。短い待ち時間を活用してお客様にちょっとした楽しみをお届けすることで、自然にカカオトークチャネルへの登録を促しています。

Q. 最後に、お客様のために特別に気を配っている部分があれば教えてください。

감동식당という名前のとおり、小さな部分でもお客様に不便を感じさせないよう細かく気を配っています。

まずはお手洗いです。古い建物のため、お手洗いが外部にあります。そのため、お手洗いが見つけにくいという問題がありました。そこで玄関からお手洗いまでの道のりを「見やすく」表示し、お客様がお手洗いをご利用いただく際の不便を最小限に抑えるよう工夫しました。

次はヘアゴムです。食事中は自然と頭を下げる姿勢になります。特に髪が長い方は、流れ落ちてくる髪で食事がしづらくなることがあります。そこで各テーブルにヘアゴムを設置し、髪が長いお客様も快適に食事を楽しんでいただけるようにしています。

最後はスタッフです。多くのスタッフが働いている場所ではありませんが、それでも働くスタッフが幸せでいてこそ、スタッフもお客様も共に幸せになれる空間になると考えています。そのため業務開始前には必ず一緒に「ファイト！」と声を掛け合い、スタッフが不快に感じない範囲で多くのコミュニケーションを取りながら、困りごとを事前にキャッチして解決するよう努めています。

감동식당は、その名の通り常にお客様の「感動」のために努力し続けます。成功の慢心に酔うことなく、最初にお客様を一人ひとり訪ね歩いたあの気持ちを忘れずに、감동식당を続けていきます。

コロナ禍、そして厳しい経済情勢の中でも月間売上1億ウォンを達成した감동식당を取材しました。特別なインテリアがあるわけではなくとも、代表の情熱と味、そして細やかなサービスがあってこその成果だと感じました。さらに、代表の顧客DBに対する明確な考えと、それを効果的に支えるDodoPointとの組み合わせで、効果がより一層高まったと言えるでしょう。

立地などの制約で運営に悩みのある方や、独立開業を検討中の方は、감동식당のストーリーをもう一度じっくり振り返ってみてはいかがでしょうか。